ご飯・チャーハン
米にはセレウス菌が付いていることがあり、芽胞は炊飯の熱でも残ります。炊いたご飯を室温に置くと増え、加熱しても壊れない毒素を作ります。
冷蔵の目安
1〜2日
冷凍の目安
2〜4週間
調理後すぐに冷蔵庫へ入れ、十分に加熱した場合の基本の目安です。材料や冷まし方で変わります。調理した日の翌日を1日目と数えます。
表示内容は目安であり、安全を保証するものではありません！
食べる前に、においや色などに違和感がないかしっかりご確認ください。そのうえで、食べられるかご判断ください。においや色に異常がなくても、傷んでいることがあります。少しでも不安があれば食べないでください。保存のコツ
1
すぐ小分けする
- 一度に大量に炊いて作り置きしないようにしましょう。
- 小分けにして、速やかに冷蔵庫か冷凍庫へ入れましょう。
- ほこりが付かないよう、フタやラップをしましょう。
2
温め直す
- 炊いたご飯を室温に置いたあと炒めたり温めたりしても、毒素は消えません。
- 電子レンジは途中で混ぜると、加熱ムラを減らせます。全体が熱くなっているか確かめましょう。
3
冷凍する
- 温かいうちに小分けして冷ますと、セレウス菌が増える時間を減らせます。
- 冷凍するときは空気を抜いてラップや保存袋で包むと、酸化や冷凍やけを防げます。
- 解凍は冷蔵庫か電子レンジで行い、常温に置かないでください。解凍と冷凍は繰り返さないようにしましょう。
気をつけたい細菌
セレウス菌
土壌由来の菌で、米や麺に付いています。炊いたご飯やチャーハンを室温に置くと増え、嘔吐を起こす毒素を作ります。
黄色ブドウ球菌
人の手や傷口に多い菌です。おにぎりや和え物など、手で触れた料理で増え、食品の中に毒素を作ります。
参考資料: 農林水産省 セレウス菌 / 食品安全委員会 ファクトシート(セレウス菌)
材料や冷まし方を入れると、より詳しくわかります。
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