ポテトサラダ
いもをつぶしたり混ぜたりと手で触れる工程が多く、加熱のあとに菌が付きやすい料理です。黄色ブドウ球菌の毒素は、加熱しても壊れません。
冷蔵の目安
1〜2日
冷凍の目安
非推奨
調理後すぐに冷蔵庫へ入れ、十分に加熱した場合の基本の目安です。材料や冷まし方で変わります。調理した日の翌日を1日目と数えます。
表示内容は目安であり、安全を保証するものではありません！
食べる前に、においや色などに違和感がないかしっかりご確認ください。そのうえで、食べられるかご判断ください。においや色に異常がなくても、傷んでいることがあります。少しでも不安があれば食べないでください。保存のコツ
1
菌をつけない
- 調理済みの料理は直接手で盛りつけず、箸などの調理器具を使いましょう。
- 手に傷があるときは調理を避けるか、衛生手袋をして、食品が傷口に触れないようにしましょう。
- 取り分ける前に手を洗い、きれいな箸やスプーンを使いましょう。直接手で触らないことも大切です。
2
増やさない
- 調理後はすぐに食べ、保管するときは低温にしましょう。菌が増えて毒素を作る時間を与えないことが大切です。
- 食卓に出しっぱなしにせず、食べる分だけ取り分けましょう。
3
冷凍は向きません
- マヨネーズは冷凍で分離し、いもの食感も悪くなるため、冷凍には向きません。
- 作りすぎず、早めに食べきれる量を作りましょう。
気をつけたい細菌
黄色ブドウ球菌
人の手や傷口に多い菌です。おにぎりや和え物など、手で触れた料理で増え、食品の中に毒素を作ります。
リステリア
冷蔵庫の中でもゆっくり増える菌です。妊娠中の方は感染しやすく、胎児に影響が出ることがあります。長く冷蔵するほどリスクが上がります。
参考資料: 山口県 黄色ブドウ球菌による食中毒 / 農林水産省 リスクプロファイルシート(黄色ブドウ球菌)
材料や冷まし方を入れると、より詳しくわかります。
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