肉じゃが・煮物
肉じゃがや筑前煮は、鍋いっぱいに作りやすい料理です。カレーと同じように、鍋のままゆっくり冷めると菌が増えやすくなります。
冷蔵の目安
3〜4日
冷凍の目安
2〜3週間
調理後すぐに冷蔵庫へ入れ、十分に加熱した場合の基本の目安です。材料や冷まし方で変わります。調理した日の翌日を1日目と数えます。
表示内容は目安であり、安全を保証するものではありません！
食べる前に、においや色などに違和感がないかしっかりご確認ください。そのうえで、食べられるかご判断ください。においや色に異常がなくても、傷んでいることがあります。少しでも不安があれば食べないでください。保存のコツ
1
早く冷やす
- 浅い容器に小分けして、あら熱を早くとり、速やかに冷蔵庫へ入れましょう。
- 鍋のまま常温に置かないでください。
- 農林水産省は、煮込み料理をできるだけその日のうちに食べきることを勧めています。上の日数は上限の目安と考えて、早めに食べましょう。
2
取り分けて温め直す
- 取り分ける前に手を洗い、きれいな箸やスプーンを使いましょう。直接手で触らないことも大切です。
- 中心部が75℃以上になるまで加熱します。煮物やスープは沸騰するまで温めましょう。
- 再加熱は食べる分だけにしましょう。温め直しを繰り返すと、菌が増える温度帯を何度も通ります。
3
冷凍する
- じゃがいも・こんにゃくは食感が悪くなります。冷凍するなら、取り除くのがおすすめです。
- 冷凍するときは空気を抜いてラップや保存袋で包むと、酸化や冷凍やけを防げます。
- 解凍は冷蔵庫か電子レンジで行い、常温に置かないでください。解凍と冷凍は繰り返さないようにしましょう。
気をつけたい細菌
ウェルシュ菌
カレーやシチューなど、大鍋の煮込み料理で問題になります。加熱で他の菌が減った後、生き残った芽胞がゆっくり冷める間に一気に増えます。
黄色ブドウ球菌
人の手や傷口に多い菌です。おにぎりや和え物など、手で触れた料理で増え、食品の中に毒素を作ります。
参考資料: 農林水産省 煮込み料理を楽しむために(ウェルシュ菌) / 農林水産省 リスクプロファイルシート(黄色ブドウ球菌)
材料や冷まし方を入れると、より詳しくわかります。
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