卵料理
卵にはサルモネラ属菌が付いていることがあります。熱に弱い菌なので、中心までの加熱と、調理後に低温で保つことが基本です。
冷蔵の目安
1〜2日
冷凍の目安
2〜3週間
調理後すぐに冷蔵庫へ入れ、十分に加熱した場合の基本の目安です。材料や冷まし方で変わります。調理した日の翌日を1日目と数えます。
表示内容は目安であり、安全を保証するものではありません！
食べる前に、においや色などに違和感がないかしっかりご確認ください。そのうえで、食べられるかご判断ください。においや色に異常がなくても、傷んでいることがあります。少しでも不安があれば食べないでください。保存のコツ
1
調理する前に
- 卵は新鮮なものを買い、買ったら冷蔵保管しましょう。
- ヒビが入った卵や賞味期限を過ぎた卵は、生で食べないでください。
- 料理に使う分だけ、直前に割って、すぐに調理しましょう。
2
しっかり加熱する
- 75℃以上で1分以上、中心まで加熱しましょう。
- 子ども、高齢の方、抵抗力の弱い方には、生や加熱が不十分な卵料理を出さないでください。
- 卵に触れた調理器具は、十分に洗って消毒しましょう。
3
保存する
- 調理後は室温に置かず、低温で保存しましょう。
- 茶碗蒸しやプリン状のものは、冷凍すると食感が悪くなります。
- 解凍は冷蔵庫か電子レンジで行い、常温に置かないでください。解凍と冷凍は繰り返さないようにしましょう。
気をつけたい細菌
サルモネラ属菌
卵や食肉に付いていることがある菌です。加熱に弱いので、中心まで火を通し、調理後は速やかに冷やすことが基本の対策です。
黄色ブドウ球菌
人の手や傷口に多い菌です。おにぎりや和え物など、手で触れた料理で増え、食品の中に毒素を作ります。
参考資料: 大阪府 サルモネラによる食中毒を防ごう / 新宿区 サルモネラ属菌 / 厚生労働省 広報誌「厚生労働」2024年8月号
材料や冷まし方を入れると、より詳しくわかります。
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