カレー・シチュー
とろみがあって冷めにくく、鍋底まで空気が届きにくい料理です。大鍋のままゆっくり冷めると、ウェルシュ菌が増えやすくなります。
冷蔵の目安
3〜4日
冷凍の目安
2〜4週間
調理後すぐに冷蔵庫へ入れ、十分に加熱した場合の基本の目安です。材料や冷まし方で変わります。調理した日の翌日を1日目と数えます。
表示内容は目安であり、安全を保証するものではありません！
食べる前に、においや色などに違和感がないかしっかりご確認ください。そのうえで、食べられるかご判断ください。においや色に異常がなくても、傷んでいることがあります。少しでも不安があれば食べないでください。保存のコツ
1
早く冷やす
- 浅く平たい容器や保存袋に小分けすると、早く冷えます。
- あら熱をできるだけ早くとり、速やかに冷蔵庫か冷凍庫へ入れましょう。
- 鍋のまま常温に置かないでください。ウェルシュ菌が増えやすいのは約12〜50℃です。
- 農林水産省は、煮込み料理をできるだけその日のうちに食べきることを勧めています。上の日数は上限の目安と考えて、早めに食べましょう。
2
温め直す
- おたまで鍋底までかき混ぜながら加熱します。とろみのある料理は、中心が温まりにくいので特に大切です。
- 再加熱は食べる分だけにしましょう。温め直しを繰り返すと、菌が増える温度帯を何度も通ります。
- 再加熱しても芽胞は残ることがあります。温め直しに頼らず、増やさないことが大切です。
3
冷凍する
- じゃがいもは食感が悪くなるので、取り除くか、つぶしてから冷凍しましょう。
- 冷凍するときは空気を抜いてラップや保存袋で包むと、酸化や冷凍やけを防げます。
- 解凍は冷蔵庫か電子レンジで行い、常温に置かないでください。解凍と冷凍は繰り返さないようにしましょう。
気をつけたい細菌
ウェルシュ菌
カレーやシチューなど、大鍋の煮込み料理で問題になります。加熱で他の菌が減った後、生き残った芽胞がゆっくり冷める間に一気に増えます。
セレウス菌
土壌由来の菌で、米や麺に付いています。炊いたご飯やチャーハンを室温に置くと増え、嘔吐を起こす毒素を作ります。
参考資料: 農林水産省 煮込み料理を楽しむために(ウェルシュ菌) / 食品安全委員会 季刊誌 第56号(ウェルシュ菌)
材料や冷まし方を入れると、より詳しくわかります。
この料理の保存期間をチェックするほかの料理も見てみましょう。
料理別の保存ガイドへ